Preferência nacional, vinho tinto também harmoniza com peixes e frutos do mar na Sexta-Feira Santa

Período da Páscoa é um convite para ampliar repertório à mesa

A mesa da Sexta-Feira Santa gira em torno dos frutos do mar e dos peixes, com destaque para o bacalhau, geralmente harmonizado com vinhos brancos e rosés. Porém, é possível ampliar as combinações e incluir também vinhos tintos no cardápio do feriado.

Antes de qualquer regra, o vinho é uma escolha pessoal. Há quem não deixe de comer bacalhau com tinto, prática comum em Portugal, enquanto, no Brasil, a maioria opta pelos brancos. Ainda assim, a Páscoa é vista como uma oportunidade para ampliar o repertório à mesa.

Pinot noir para quem prefere os tintos

Entre as recomendações para quem não abre mão do tinto está a pinot noir, conhecida no universo da sommellérie como “a branca das tintas”, por sua leveza e versatilidade. Mais delicada, dialoga melhor com peixes como bacalhau e salmão. O Grand Pinot Noir da Alpasión, por exemplo, apresenta maior estrutura do que alguns exemplares da uva, mas mantém elegância suficiente para acompanhar peixes mais intensos sem sobrepor sabores.

Particularmente, este é um dos favoritos de Jorge Santos Carneiro, um dos fundadores da Alpasión. “Dizem que o Pinot é um vinho que se aprende a gostar com a idade, o que deverá ter sido o meu caso, pois há uns anos eu não apreciava tanto esse vinho quanto aprecio hoje”, afirma.

Já uvas mais estruturadas, como cabernet sauvignon ou malbec, tendem a comprometer a experiência com bacalhau. O iodo presente no peixe, como também as proteínas e os óleos, reagem com os taninos dos vinhos tintos, provocando sensação metálica e amarga no paladar. Além disso, o alto teor de ferro em muitos tintos acentua o “sabor de peixe”, resultando em uma experiência desagradável.

Brancos e rosés

Quando o prato ganha intensidade, como no caso de bacalhau, atum, lagosta ou salmão, a recomendação recai sobre brancos com mais estrutura. O Grand Chardonnay da Alpasión, que passa 12 meses em barrica de carvalho, combina acidez com notas amanteigadas e de madeira, acompanhando bem preparações mais potentes.

Para pratos mais leves, como camarão, linguado, tilápia, badejo e ceviche, a sugestão é apostar em sauvignon blanc ou rosé de syrah. Peixes menos gordurosos e preparações com toque de limão pedem vinhos de maior acidez. O Sauvignon Blanc da Alpasión, por exemplo, apresenta frescor marcante, enquanto o rosé funciona especialmente bem como entrada.

Sugestões de harmonização

Camarões, linguado, Abadejo, Tilápia, Ceviche e Penne ao molho pesto combinam com:

– Alpasión Sauvignon Blanc: uma combinação de frutas frescas e ervas, este vinho de alta acidez que mata a sede é perfeito para beber com ou sem comida. Preço sugerido R$ 150.

– Alpasión Rosé de Syrah: entrada suave e fresca, volume na boca, acidez muito boa e baixo teor de álcool tornam-no muito agradável de beber. Preço sugerido: R$ 150.

Bacalhau, Salmão, Atum, Lagosta, Vieiras e pratos com molhos brancos cremosos combinam com:

– Alpasión Grand Chardonnay: único branco da linha Grand, este Chardonnay tem fermentação malolática parcial, revelando perfil fresco e vibrante, com notas de maçã verde, abacaxi, creme de limão e mineralidade. Os 12 meses em carvalho francês agregam toques de tostado e especiarias. Preço sugerido: R$ 350.

– Alpasión Grand Pinot Noir: envelhecido 12 meses em barris estilo Bordeaux, tem cor vermelho-granada intensa, taninos sedosos e notas de frutas vermelhas, especiarias e leve frescor herbal. Preço sugerido: R$ 350.

(Céditos: Alpasión)

(Créditos: Alpasión)

Alpasión Grand Pinot Noir

Alpasión Grand Chardonnay

Alpasión Sauvignon Blanc

Alpasión Rosé

Sobre a Alpasión

Fundada em 2009, a Alpasión é uma vinícola localizada no Vale de Uco, em Mendoza, na Argentina, uma das principais regiões produtoras de vinho do mundo. Seus vinhedos estão situados entre 1.200 e 1.300 metros de altitude, sob alta amplitude térmica, solos pedregosos e práticas de produção sustentável, condições que favorecem a elaboração de vinhos premium que expressam a pureza e a força do terroir andino. Composta por um grupo internacional de empreendedores, a história da Alpasión nasceu quando seus fundadores decidiram transformar a paixão compartilhada pelo vinho em um projeto concreto. Hoje, a vinícola conta com um portfólio de 13 rótulos, produz cerca de 250 mil garrafas por ano e está presente em 25 países. No Brasil, os vinhos da Alpasión são distribuídos pela importadora JC Wines.

Beba com moderação. Venda proibida para menores de 18 anos

Informações para a imprensa:

Focal3 Comunicação

Niti Takemoto | +55 (11) 99103-2729 | niti@focal3.com.br